海参常识

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专业人士教你如何辨别野生海参
  野生海参身上藏着很多信息密码,掌握了这些信息码,就不难辨别出哪些是野生海参,哪些是养殖的了。
     密码一:野生海参刺粗壮而挺拔
    土生土长的海边人,不用动手,打眼一看就能说出这海参是否是野生的,参龄几年、生长的海域、水分的含量,甚至能发出几斤几两水发参,他们都心中有数。“野生的海参主要看刺,但不是数数几排刺那么简单。在大连海域出产的海参几乎都是4排刺的。同样品种的海参在刺的数量上几乎没有差别。”“我们所说的,是要看刺的质量,野生的海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量。”刺,不仅透露了海参的生长方式,也透露了海参的年龄,这是十分重要的信息,“海参寿命一般在10年左右,最有营养的海参是生长了3到5年的,正值壮年。”“有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理,海底生长的海参颜色多呈褐色。”“但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色也不同,颜色决定不出好坏,但是野生海参的颜色一般不太均匀,杂色多。”“还有人认为海参的个头很重要,很多人买海参要买大的,这是大错特错的。如果买活海参,个头当然很重要,个头大的,形状圆的海参是好参;如果挑选盐渍海参,大的就未必是好的。”“由于盐渍海参需要蒸煮加工,那些火候不够的,当然海参形体就大了,但是一发就露馅了,火候不到的海参根本发不出来,一斤只能发两斤左右,而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头,要看个数。”
    密码二:野生海参有大海的鲜味
    海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。野生海参生长在大海深处,其中最突出的特点就是有一种大海的鲜味。长海县海域属于国家一类清洁海域,水流湍急,水的交换能力强,海水有一种天然的原始的鲜味。“那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好,因此选择这样的海参是正确的。”“如果闻着海参有药品的味道,就说明海参不是在大海里长大的,当然也不可能是野生的。”从个人角度来说,忌讳买那些泡在水里的海参,“因为我不知道那水是否含有别的成分。” 从海参的气味上,还能闻到海水距离大陆的距离。“距离大陆近的海域由于海水流通不畅,容易受到污染,海参的味道没有深海里的新鲜。”
    密码三:要先问产地再问年龄,最后问价格
     “消费者到店里一张嘴,就知道这人懂不懂海参。”“野生海参最重要的信息是产地和参龄。产地是海参重要的信息码,另一个不同忽视的信息码是海参的年龄,专业上叫参龄。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。一般来说,野生海参要3年以后才能长成,而圈养的海参一般两年就长成了。
    密码四:野生海参攥在手里有种“跳舞”的感觉
    手感是野生海参有趣的信息码。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”“好的野生海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生海参皮厚,因此富有弹性,有种海参在手心里“跳舞”的感觉,据说,早在二三十年前,海边人检验海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上,看它能否弹起来。“会跳舞的海参才是好海参,这是岛上人的共识。”这种“跳舞论”在选择干海参时就失效了,选择干海参的方法就是看它的硬度。“上世纪50年代,计划经济体制下海参是由国家统一收购的。由于还没有专业的检测仪器,那时判断海参好坏的标准,只能靠祖辈留下来的传统规矩:三九天,把干海参像钉子一样往已经上冻的地里钉,如果钉得住,就算合格。”这个方法,老大连人屡试不爽。“这些都是多年摸索出的经验,短时间内,消费者未必能掌握,其实选择野生海参,最简单的方法还是选择品牌,选择值得信赖的品牌,选择有海洋牧场的企业生产的品牌。”目前的海参市场加工工艺不断翻新,品种繁多,即使像老海参人也要不断研究学习,了解各种工艺下的挑选方法,好在海参消费已经进入品牌时代,这给消费者的选择提供了一个概念性的选择因素。
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